• Работает без кислоты, в отличие от других пектинов. Поэтому с ним можно делать не только фруктовые начинки.
• Работает с гораздо меньшим количеством сахара. Достаточно соотношения 1 к 1.
• Начинку с ним можно заморозить и разморозить без потери желирующих свойств.
• Начинает работать при температуре 60°С, дает прозрачный гель.

Для чего?

Подойдет для создания десертов с минимальным содержанием сахара. Также его можно использовать для желирования масс, где нет кислоты. Например, молочные начинки или зеркальная глазурь. За счет термостабильности бескислотный пектин применим для создания начинок в тортах, где нужна заморозка. Помимо этого, его можно применять как и все остальные пектины: в мармеладе, джемах, конфитюрах и зеркальной глазури.

Дозировка:

Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ и кальция в применении. Идеально работает в диапазоне ph 3,8 -4,5 % и с содержанием сухих веществ 20-40%.

Примерное рекомендуемое соотношение пектина от общей массы:

• Заварные кремы: 1-1,2%
• Желе: 1,5-2%
• Кремю: 0,5-1%
• Мармелады: 1,3%-2,2%

Рекомендации по применению:

1. Перемешать пектин с сахаром (достаточно даже 1:1) и всыпать дождиком, активно перемешивая, чтобы не было комочков.
2. Масса, в которую вводим пектин, не должна быть горячее 45°С, чтобы он мог полноценно раскрыться.
3. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.