Какао бывает: натуральный и алкализованный.

• Натуральный какао-порошок сохраняет все полезные витамины и минералы исходного продукта.

• Алкализованный порошок проходит дополнительную степень обработки. Из-за этого снижается кислотность какао, вкус становится насыщенней и мягче. Он лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами. Дозировка алкализовананного порошка в два раза меньше, чем у обычного.

Оба вида используются:

• Для придания шоколадного вкуса, цвета и аромата кремам, муссам, молочным смесям;
• Для добавления в различные виды теста при выпечке;
• Для приготовления шоколада и шоколадных продуктов;
• Для обсыпки конфет и кондитерских изделий.

Дозировка: зависит от рецептуры.

Рекомендации по применению:

• Обязательно просеивать перед началом работы.

• При приготовлении бисквитов какао-порошок лучше вводить в жидкую основу. Так он лучше отдаст свои вкусо-ароматические свойства.

Отдельно необходимо выделить какао, предназначенное для поверхностного нанесения - Decor Cacao от Cacao Barry.

Оно прошло специальную обработку, благодаря которой не тает даже при долгом контакте с влажными поверхностями и дает красивое бархатное покрытие.

Для чего?

Для обвалки трюфелей, птичьего молока, декора тирамису и других десертов. Важно: Decor Cacao создан только для поверхностного нанесения. Не подходит для выпечки, напитков и кремов.

Нежный, пористый, с насыщенным шоколадным вкусом. По текстуре он получается влажный, поэтому его можно не пропитывать. Хорошо сочетается с ганашами, заварными кремами, муссами и крем чизом.

• Яйцо - 105 г (2 шт от C1)
• Сахар - 105 г
• Сливочное масло - 105 г
• Шоколад молочный или темный - 50 г
• Какао-порошок алкализованный - 30 г
• Мука - 100 г
• Сметана 15-20% - 90 г
• Сода - 2 г
• Разрыхлитель - 2 г

• Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Масло растопить, перемешать с шоколадом до однородной консистенции. Муку перемешать с какао, содой, разрыхлителем.

• Аккуратно смешать шоколадную смесь с яичной, не дожидаясь однородной массы, добавить смесь сухих ингредиентов, слегка перемешать. Добавить сметану, объединить все до однородности.

• Разделить на две формы диаметром 16 см. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут.