Какао-порошки
Профессиональное качество
Бывает: натуральный и алкализованный.

  • Натуральный какао-порошок сохраняет все полезные витамины и минералы исходного продукта.

  • Алкализованный порошок проходит дополнительную степень обработки. Из-за этого снижается кислотность какао, вкус становится насыщенней и мягче. Он лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами. Дозировка алкализовананного порошка в два раза меньше, чем обычного.


Оба вида используются:

  • Для придания шоколадного вкуса, цвета и аромата кремам, муссам, молочным смесям;
  • Для добавления в различные виды теста при выпечке;
  • Для приготовления шоколада и шоколадных продуктов;
  • Для обсыпки конфет и кондитерских изделий.

Дозировка: зависит от рецептуры.

Рекомендации по применению:

  • Обязательно просеивать перед началом работы.

  • При приготовлении бисквитов какао-порошок лучше вводить в жидкую основу. Так он лучше отдаст свои вкусо-ароматические свойства.
Рецепт шоколадного бисквита
Надежный рецепт сочного, влажного бисквита с насыщенным шоколадным вкусом. Отлично подойдет почти к любым кремам и начинкам. Сочетайте так, как вам нравится!

Нежный, пористый, с насыщенным шоколадным вкусом. По текстуре он получается влажный, поэтому его можно не пропитывать. Хорошо сочетается с ганашами, заварными кремами, муссами и крем чизом.

  • Яйцо - 105 г (2 шт от C1)
  • Сахар - 105 г
  • Сливочное масло - 105 г
  • Шоколад молочный или темный - 50 г
  • Какао-порошок алкализованный - 30 г
  • Мука - 100 г
  • Сметана 15-20% - 90 г
  • Сода - 2 г
  • Разрыхлитель - 2 г

  • Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Масло растопить, перемешать с шоколадом до однородной консистенции. Муку перемешать с какао, содой, разрыхлителем.

  • Аккуратно смешать шоколадную смесь с яичной, не дожидаясь однородной массы, добавить смесь сухих ингредиентов, слегка перемешать. Добавить сметану, объединить все до однородности.

  • Разделить на две формы диаметром 16 см. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут.