Натуральный какао-порошок сохраняет все полезные витамины и минералы исходного продукта.
Алкализованный порошок проходит дополнительную степень обработки. Из-за этого снижается кислотность какао, вкус становится насыщенней и мягче. Он лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами. Дозировка алкализовананного порошка в два раза меньше, чем обычного.
Оба вида используются:
Для придания шоколадного вкуса, цвета и аромата кремам, муссам, молочным смесям;
Для добавления в различные виды теста при выпечке;
Для приготовления шоколада и шоколадных продуктов;
Для обсыпки конфет и кондитерских изделий.
Дозировка: зависит от рецептуры.
Рекомендации по применению:
Обязательно просеивать перед началом работы.
При приготовлении бисквитов какао-порошок лучше вводить в жидкую основу. Так он лучше отдаст свои вкусо-ароматические свойства.
Рецепт шоколадного бисквита
Надежный рецепт сочного, влажного бисквита с насыщенным шоколадным вкусом. Отлично подойдет почти к любым кремам и начинкам. Сочетайте так, как вам нравится!
Ингредиенты:
Яйцо - 1 шт
Сахар - 100 г
Молоко - 100 г +100 г
Какао - 30 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 6 г
Сода - 6 г
Уксус - 10 г
Растительное масло - 50 г
Технология приготовления:
Яйца перемешать с сахаром, 100 г молока и растительным маслом и уксусом (можно пробить на медленной скорости до растворения сахара), добавить какао и всё тщательно перемешать до однородной консистенции. Смешать муку, соду, разрыхлитель, объединить с жидкой частью.
Приготовить форму для выпечки. Вскипятить оставшиеся 100 г молока, влить в тесто, быстро перемешать, вылить в форму. Выпекать лучше не толстыми бисквитами. Это количество теста лучше разлить на 2 формы диаметром 16 см. Выпекать при температуре 160 градусов 30 минут.