Агар-агар Caramella
Кондитерский гелеобразователь
  • Получают из красных водорослей.
  • Продукт растительного происхождения, поэтому часто используется в веганских рецептах.
  • Не имеет вкуса и запаха.
  • Дает плотную структуру.
  • Высокая гелеобразующая способность.

Для чего?

Используют для приготовления мармелада, зефира, пастилы, конфет "Птичье молоко" и начинок в торты.

Дозировка:

Точная дозировка зависит от изделия, которые вы готовите. Приблизительные значения:

  • На 1 кг зефира - 15 г агар-агара;
  • На 1 кг мармелада - 10 г;
  • На 1 кг суфле - 13 г.

Рекомендации по применению:

  • Начинает работать только при кипении. Раствор с агар-агаром необходимо проварить в течение 3 минут, не меньше.

  • У него мелкая фракция, поэтому предварительного замачивания он не требует. Однако если вы готовите в больших объемах (от 1 л), лучше предварительно замочить агар-агар в холодной воде и добавлять его в готовый сироп.
Рецепт бананового зефира
Нежный, воздушный зефир на агар-агаре, который тает во рту!
Основа:

  • Яблочное пюре - 150 г
  • Банановое пюре - 150 г
  • Сахар - 100 г
  • Белок - 80 г
  • Лимонная кислота - щепотка

Сироп:

  • Сахар - 300 г
  • Вода - 200 г
  • Глюкозный сироп - 100 г
  • Агар-агар Чили - 12 г
  • Лимонная кислота - щепотка
Технология приготовления:

  • Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре.

  • Бананы нарезать на кусочки, соединить с яблочным пюре. Пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.

  • Переложить пюре в емкость для взбивания, добавить белок и сахар. Взбивать до пышной устойчивой массы. Добавить лимонную кислоту.

  • Одновременно с пюре поставить варить сироп. Смешать воду и агар-агар, добавить сахар и глюкозный сироп. Варить при постоянном помешивании, пока сироп не станет тягучим (110°С).

  • Влить кипящий сироп в пюре при высоких оборотах. Взбивать примерно 2 минуты, пока масса не станет плотной, появится стабильный рисунок. По желанию добавить краситель.

  • Отсадить зефир на силиконовый коврик. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Обвалять в термостабильной сахарной пудре.