- Получают из цитрусовых.
- С ним готовые изделия получаются более прозрачными, чем с использованием яблочного пектина.
- В отличии от термообратимого пектина его нельзя повторно нагревать - он больше не застынет.
Для чего?Чаще всего применяют для джемов, конфитюров и мармелада. Обязательное условие для работы этого пектина - кислая среда. Например, в ягодное пюре необходимо добавить лимонную кислоту, чтобы желировать изделие, в то время как в пюре маракуйи дополнительной кислоты добавлять не требуется.
Дозировка:Точное количество зависит от изделия, с которым вы работаете:
- Для начинок в торты - 5 г на 400 г продукта.
- Для мармелада - 12 г на 400 г массы.
- Для джема - 3 г на 400 г.
Рекомендации по применению:- Перемешать пектин с сахаром (в пропорции 1:5) и всыпать дождиком, активно перемешивая, чтобы не было комочков.
- Масса, в которую вводим пектин не должна быть горячее 45°С, чтобы пектин мог полноценно раскрыться.
- Пектин работает только при кипячении. Массу необходимо проварить в течение 3 минут. Точная температура зависит от изделия, которые вы готовите.