Масло какао
Для создания десертов и домашнего шоколада
  • Какао масло получают из перетертых зерен какао бобов.

  • Дезодорированное какао масло – это натуральный продукт, обладающий естественным желтым цветом при отсутствии характерного запаха.

Для чего:

  • Кусочки - основа для изготовления шоколада, стойких кремов, и выпечки бисквитов.
  • Диски - основа для изготовления шоколада, стойких кремов, для темперирования шоколада и выпечки бисквитов.
  • Микрио (порошок) - для темперирования шоколада

Рекомендации по применению:

  • Кусочки и диски: перед работой растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Температура плавления - 40-45°С
  • Микрио (порошок) перед использованием просеять через мелкое сито.



Рецепт нулевого шоколада
Простой рецепт домашнего шоколада без темперирования. Получится даже у новичков!

Ингредиенты:

  • Какао тёртое – 45 г
  • Какао-масло – 35 г
  • Сироп топинамбура - 10 г или глюкозный сироп – 20 г
  • Корица и соль - щепотка
  • Сублимация Caramella для декора
Технология приготовления:

1. Растопить тертое какао и какао-масло. Можно это сделать в микроволновке, либо на водяной бане. Объединить.

2. Добавить соевый лецитин, специи, глюкозный сироп или сироп топинамбура, перемешать.

3. Остудить до 40 С и аккуратно заполнить смесью формы. Простучать, чтобы не было пузырьков.

4. Украсить сублимированными ягодами или фруктами.

5. Убрать формы с шоколадом в холодильник на 3-4 часа или до полного затвердения.

Такой шоколад хранится 3-4 дня с момента приготовления. Но, уверены, что он получится таким вкусным, что разлетится в миг!