Масло какао
Для создания десертов и домашнего шоколада
- Какао масло получают из перетертых зерен какао бобов.
- Дезодорированное какао масло – это натуральный продукт, обладающий естественным желтым цветом при отсутствии характерного запаха.
Для чего:
- Кусочки - основа для изготовления шоколада, стойких кремов, и выпечки бисквитов.
- Диски - основа для изготовления шоколада, стойких кремов, для темперирования шоколада и выпечки бисквитов.
- Микрио (порошок) - для темперирования шоколада
Рекомендации по применению:
- Кусочки и диски: перед работой растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Температура плавления - 40-45°С
- Микрио (порошок) перед использованием просеять через мелкое сито.
Рецепт нулевого шоколада
Простой рецепт домашнего шоколада без темперирования. Получится даже у новичков!
Ингредиенты:
- Какао тёртое – 45 г
- Какао-масло – 35 г
- Сироп топинамбура - 10 г или глюкозный сироп – 20 г
- Корица и соль - щепотка
- Сублимация Caramella для декора
Технология приготовления:
1. Растопить тертое какао и какао-масло. Можно это сделать в микроволновке, либо на водяной бане. Объединить.
2. Добавить соевый лецитин, специи, глюкозный сироп или сироп топинамбура, перемешать.
3. Остудить до 40 С и аккуратно заполнить смесью формы. Простучать, чтобы не было пузырьков.
4. Украсить сублимированными ягодами или фруктами.
5. Убрать формы с шоколадом в холодильник на 3-4 часа или до полного затвердения.
Такой шоколад хранится 3-4 дня с момента приготовления. Но, уверены, что он получится таким вкусным, что разлетится в миг!
1. Растопить тертое какао и какао-масло. Можно это сделать в микроволновке, либо на водяной бане. Объединить.
2. Добавить соевый лецитин, специи, глюкозный сироп или сироп топинамбура, перемешать.
3. Остудить до 40 С и аккуратно заполнить смесью формы. Простучать, чтобы не было пузырьков.
4. Украсить сублимированными ягодами или фруктами.
5. Убрать формы с шоколадом в холодильник на 3-4 часа или до полного затвердения.
Такой шоколад хранится 3-4 дня с момента приготовления. Но, уверены, что он получится таким вкусным, что разлетится в миг!