Смесь для желирования
Основной желирующий агент - каррагинан (красные водоросли)
Для чего?
Точная дозировка зависит от желаемой степени плотности:
Рекомендации по применению:
P.S. Смесь термообратимая. То есть, с ней можно неоднократно замораживать и нагревать продукт без потери желирующих свойств.
- Для приготовления начинок в торты и для создания прозрачного геля для покрытия ягод и фруктов.
Точная дозировка зависит от желаемой степени плотности:
- Для начинок примерно 15 г смеси на 200 г жидкости;
- Для геля - 7 г на 200 г жидкости.
Рекомендации по применению:
- Добавить в жидкость (пюре, сок, вода с сахаром), довести до кипения. Для начинок - залить нужную форму и заморозить. Для покрытия фруктов - нанести кисточкой в горячем виде.
P.S. Смесь термообратимая. То есть, с ней можно неоднократно замораживать и нагревать продукт без потери желирующих свойств.
Вишневая прослойка
Один из главных ингредиентов - смесь для желирования. С ней максимально легко создать фруктовую или ягодную начинку для тортов или десертов.
- Пюре вишни - 200 г
- Вода - 30 г
- Смесь для желирования - 14 г
- Сахар - 50 г
Все продукты выложить в кастрюлю, довести до кипения, разлить на два кольца диаметром 14 см, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник на 10 минут.