Вкусо-ароматические добавки Caramella
Натуралистичный вкус
Все добавки термостабильны. С ними можно спокойно и замораживать, и выпекать десерты.

Для чего?

Прекрасно подойдут для придания вкуса и аромата выпечке, мороженому, кремам, муссам, начинкам и напиткам.

Дозировка:

  • Выпечка - 10 капель на 1 кг теста;
  • Крема, муссы, мороженое - 8 капель на 1 кг крема;
  • Напитки - 5 капель на 1 литр.

Рекомендации по применению:

Добавлять в продукт на любом этапе приготовления.
Рецепт Макарон
Французское пирожное на основе миндальной муки. Ингредиенты рассчитаны на 25 шт диаметром 4 см. В этом рецепте вместо классического ганаша мы использовали чиз на масле. С ним макарон получаются более мягкими и сочными внутри. Попробуйте!
Макаронаж:

  • Миндальная мука (пудра) – 150 г
  • Пудра сахарная – 150 г
  • Белок – 55 г

Меренга:

  • Белок – 55
  • Сахар – 150
  • Вода – 50

Крем:

  • Творожный или сливочный сыр 150 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Сахарная пудра 30 г
  • Вкусо-ароматические добавки Caramella (мы использовали малину, ананас, мяту и ваниль)
Технология приготовления:

  • Просеять миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито в несколько подходов. Тщательно между собой перемешать. Белки (комнатной температуры) аккуратно отделить от желтков. Добавить в миндальную смесь и тщательно вымешивать массу. На весах разделить на нужное количество цветов, добавить гелевый водорастворимый краситель.

  • Поставить белки для меренги взбиваться, параллельно готовить сахарный сироп. Для этого сахар с водой довести до кипения и варить до среднего шарика. Если есть термометр, то до температуры 118 градусов. Влить сироп в белки тонкой струйкой, взбить до средних пиков. Меренгу использовать сразу же.

  • Разделить меренгу на нужное количество цветов. Замешать с миндальной массой. Каждый цвет необходимо замешивать отдельно, разделяя введение меренги на два захода. После сразу переложить массу в мешок с насадкой, диаметром 8-10 мм.

  • Отсадить круглое печенье на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик с разметкой. Стукнуть несколько раз по столу листом, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха. Оставить на 40-60 минут. Должна образоваться корочка, которая не липнет к рукам. Точное время зависит от влажности воздуха в помещении.

  • Выпекать в электрической духовке при температуре 140 градусов, 20 минут без конвекции. В каждой духовке могут быть свои отклонения по температурному режиму. Надо экспериментировать, чтобы добиться хорошего результата.

Крем:

  • В этом рецепте вместо классического ганаша мы использовали чиз на масле. С ним макарон получаются более мягкими и сочными внутри. Попробуйте!

  • Масло, сыр и сахарную пудру взбить в однородную массу. Разделить на нужное количество частей, ввести пару капель вкусо-ароматических добавок. Начинить макарон, как показано на видео.
Франзуский десерт "Макарон"