Глюкозный сироп Caramella
Заменитель сахара
  • В отличии от сахара, обладает другими химическими свойствами и на 25% менее сладкий.
  • Помогает удерживать воду и предотвращает кристаллизацию сахара.

Для чего?

Его обычно используют в рецептах, где важно сохранить влажность конечного продукта. Чаще всего сироп используют в зеркальной глазури - незаменимый ингредиент для нее. Так же применяют для приготовления зефира, нуги, пастилы, мармелада, джемов, желе, леденцов и начинок корпусных конфет.

Точная дозировка: зависит от рецепта.

Рекомендации по применению:

  • Перед использованием можно слегка подогреть, чтобы у сироп стал более жидким. Так его удобнее добавлять в массы.

  • Хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре, иначе он станет слишком плотным, а сверху образуется пленка.
Рецепт зеркальной глазури
Надежный рецепт зеркальной глазури на белом шоколаде с добавлением сливок. Этого количества хватит на 2 тортика формы “Эклипс” диаметром 18 см, либо на небольших 16 пирожных. Срок хранения: 1 месяц в герметично-закрытой таре.
Ингредиенты:

  • Вода – 50 г
  • Глюкозный сироп – 200 г
  • Сахар – 200 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Белый шоколад – 200 г
  • Желатин – 16 г
  • Вода в желатин – 96 г
  • Водорастворимые красители Caramella
Технология приготовления:

  • Воду, глюкозный сироп, сахар и сливки довести до кипения. Снять с огня, добавить замоченный желатин, перемешать до полного растворения, засыпать шоколад. Перемешать, перелить в высокий стакан.

  • Пробить погружным блендером в течение 3 минут, не допуская образования пузырьков. Оставить для созревания на 8 часов. Перед работой разогреть до рабочей температуры 32-35 градусов. Окрасить. Хранить зеркальную глазурь в герметично-закрытой таре, в течение 1 месяца.
Рецепт леденцов на глюкозном сиропе
С глюкозным сиропом сахар дольше не карамелизуется, поэтому с ним можно сделать прозрачные леденцы.
Ингредиенты:

  • Сахар 110 г
  • Глюкозный сироп 50 г
  • Вода 35 г
  • Водорастворимые красители Caramella (по желанию)
Технология приготовления:

  • Все ингредиенты на среднем огне при постоянном помешивании довести до 145-150 градусов.

  • Снять с огня, подождать пока успокоятся пузырьки. Окрасить по желанию.

  • Разлить на силиконовый коврик или в формы. Пока не застыл леденец можно оформить посыпками. Хранить в сухом месте.