Инвертный сахарный сироп
Продлевает срок хранения
Для чего?
Рекомендации по применению:
Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.
Допускается помутнение раствора и кристаллизация сахаров. Это никак не влияет на технологические свойства. Для восстановления текучести необходимо нагреть сироп в сотейнике с толстым дном. Охладить до комнатной температуры перед применением.
- В выпечке для придания мягкости, пластичности, замедления процесса черствения.
- В кремах, джемах, начинках для защиты от засахаривания.
- В изделиях, подвергающихся заморозке, для защиты от кристаллизации.
Рекомендации по применению:
Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.
Допускается помутнение раствора и кристаллизация сахаров. Это никак не влияет на технологические свойства. Для восстановления текучести необходимо нагреть сироп в сотейнике с толстым дном. Охладить до комнатной температуры перед применением.
Торт "Ириска" с инвертным сиропом
Нежный, пористый бисквит, крем с вареной сгущенкой и дробленый молочный шоколад!
Бисквит:
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 140 г
Инвертный сироп - 35 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 7 г
Алкализованное какао - 20 г
Яйца с сахаром, солью и инвертным сиропом взбить в белую пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем, какао и аккуратно замесить тесто.
Распределить толщиной 1 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и разделить на 4 квадрата 20 см.
Крем:
Сливочное масло 82% - 250 г
Вареная сгущенка - 250 г
Сгущенка - 150 г
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, простую сгущенку и все перемешать.
Пропитка:
Вареная сгущенка - 100 г
Вода - 40 г
Коньяк - 10 г
Развести вареную сгущенку кипяченой водой. Добавить коньяк.
Сборка:
На дно формы положить бисквит и пропитать. Далее нанести слой крема, добавить дробленый молочный шоколад (30 г).
Затем собрать поочередно: бисквит, пропитка и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Глазури для декора:
Белый шоколад - 50 г
Вареная сгущенка - 50 г
Вода - 15 г
Растопить шоколад и объединить с вареной сгущенкой, пока не образуется комок. Добавить горячую воду и перемешать.
Темный шоколад - 20 г
Молоко - 10 г
Растопить шоколад и активно перемешать с горячим молоком до образования эмульсии.
Покрыть торт глазурью на основе вареной сгущенки и белого шоколада. Украсить сеточкой из глазури на основе темного шоколада и обсыпать бока вафельной крошкой.
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 140 г
Инвертный сироп - 35 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 7 г
Алкализованное какао - 20 г
Яйца с сахаром, солью и инвертным сиропом взбить в белую пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем, какао и аккуратно замесить тесто.
Распределить толщиной 1 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и разделить на 4 квадрата 20 см.
Крем:
Сливочное масло 82% - 250 г
Вареная сгущенка - 250 г
Сгущенка - 150 г
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, простую сгущенку и все перемешать.
Пропитка:
Вареная сгущенка - 100 г
Вода - 40 г
Коньяк - 10 г
Развести вареную сгущенку кипяченой водой. Добавить коньяк.
Сборка:
На дно формы положить бисквит и пропитать. Далее нанести слой крема, добавить дробленый молочный шоколад (30 г).
Затем собрать поочередно: бисквит, пропитка и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Глазури для декора:
Белый шоколад - 50 г
Вареная сгущенка - 50 г
Вода - 15 г
Растопить шоколад и объединить с вареной сгущенкой, пока не образуется комок. Добавить горячую воду и перемешать.
Темный шоколад - 20 г
Молоко - 10 г
Растопить шоколад и активно перемешать с горячим молоком до образования эмульсии.
Покрыть торт глазурью на основе вареной сгущенки и белого шоколада. Украсить сеточкой из глазури на основе темного шоколада и обсыпать бока вафельной крошкой.