Микрио
Дезодорированное какао-масло в форме порошка
Для чего?

В кондитерском деле чаще всего используется для темперирования шоколада. Также может применяться для приготовления мяса, рыбы, овощей.

Дозировка для темперирования:

  • Белый: 1,5% от общей массы шоколада;
  • Темный и молочный: 1% от общей массы шоколада.

Рекомендации по применению:

  • Хранить при 12-20°С, в чистом, сухом помещении без посторонних запахов.
Мастер-класс по темперированию шоколада

  • Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.

Белый шоколад:

  • Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок.

  • Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или убрать в холодильник на 1 час.

Темный и молочный:

  • Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок.

  • Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.