Макаронаж:

• Миндальная мука (пудра) – 150 г
• Пудра сахарная – 150 г
• Белок – 55 г

Меренга:

• Белок – 55
• Сахар – 150
• Вода – 50

• Просеять миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито в несколько подходов. Тщательно между собой перемешать. Белки (комнатной температуры) аккуратно отделить от желтков. Добавить в миндальную смесь и тщательно вымешивать массу. На весах разделить на нужное количество цветов, добавить гелевый водорастворимый краситель.

• Поставить белки для меренги взбиваться, параллельно готовить сахарный сироп. Для этого сахар с водой довести до кипения и варить до среднего шарика. Если есть термометр, то до температуры 118 градусов. Влить сироп в белки тонкой струйкой, взбить до средних пиков. Меренгу использовать сразу же.

• Разделить меренгу на нужное количество цветов. Замешать с миндальной массой. Каждый цвет необходимо замешивать отдельно, разделяя введение меренги на два захода. После сразу переложить массу в мешок с насадкой, диаметром 8-10 мм.

• Отсадить круглое печенье на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик с разметкой. Стукнуть несколько раз по столу листом, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха. Оставить на 40-60 минут. Должна образоваться корочка, которая не липнет к рукам. Точное время зависит от влажности воздуха в помещении.

• Выпекать в электрической духовке при температуре 140 градусов, 20 минут без конвекции. В каждой духовке могут быть свои отклонения по температурному режиму. Надо экспериментировать, чтобы добиться хорошего результата.

Крем:

• В этом рецепте вместо классического ганаша мы использовали чиз на масле. С ним макарон получаются более мягкими и сочными внутри. Попробуйте!

• Творожный или сливочный сыр 150 г
• Сливочное масло - 50 г
• Сахарная пудра 30 г
• Вкусо-ароматические добавки Caramella (мы использовали малину, ананас, мяту и ваниль)

• Масло, сыр и сахарную пудру взбить в однородную массу. Разделить на нужное количество частей, ввести пару капель вкусо-ароматических добавок. Начинить макарон, как показано на видео.