• Дает насыщенный цвет и ярко выраженный вкус;
• Термостабильна: изделия с ней можно спокойно запекать и замораживать.

Для чего?

Можно использовать в выпечке, мороженном и муссовых тортах. Так же подойдет для добавления в крема, начинки, глазурь, нугу и в другие виды кондитерских изделий.

Дозировка:

80-100 г пасты на 1 кг массы. Точное количество зависит от рецептуры.

Рекомендации по применению:

• Перед использованием тщательно перемешать массу для получения однородной консистенции.
• Хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 10 до 20 °C.
• После вскрытия пасту можно хранить только в холодильнике.

Бисквит:

• Яйца - 150 г (3 шт кат. С1)
• Сахар - 80 г
• Мука пшеничная - 90 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Масло сливочное - 20 г
• Паста фисташковая - 15 г

• Сливочное масло растопить, перемешать с фисташковой пастой. Муку перемешать с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Аккуратно соединить все три массы между собой.

• Переложить в кольцо для выпечки диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20-25 минут до готовности. Охладить, разрезать на два коржа.

Фисташковый мусс:

• Молоко - 80 г
• Белый шоколад - 100 г
• Желатин - 9 г
• Вода в желатин - 54 г
• Сливки 33% - 300 г
• Фисташковая паста десертная - 30 г

• Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать. Соединить с белым шоколадом и фисташковой пастой до однородной массы.

• Остудить до 35-40°, аккуратно соединить с полувзбитые сливки. Перемешать складывающими движениями до однородности.

Клубничная прослойка:

• Пюре клубничное - 150 г
• Вода - 30 г
• Сахар - 30 г
• Смесь для желирования - 12 г

• Все продукты сложить в сотейник, довести до кипения при постоянном помешивании, перелить в форму диаметром 16 см, охладить.

Сборка:

• Кольцо диаметром 18 см проложить ацетатной пленкой. На дно положить бисквит, пропитать по желанию. Разрезать ягоды пополам и выложить прямой частью к кольцу по всей внутренней окружности торта.

• Залить половину мусса, вложить клубничную прослойку, долить вторую половину, сверху закрыть бисквитом. Убрать для стабилизации минимум на 4 часа в холодильник.

• Смешать 60 г нейтрального геля и 10 г фисташковой пасты до однородной массы. Промазать поверхность торта. Снять кольцо и пленку. Декорировать свежей ягодой и орешками.

• Чтобы ягоды дольше выглядели красивыми на торте их можно смазать кондитерским гелем.