Фисташковая паста Caramella
Насыщенный вкус и аромат фисташковых орехов
  • Дает насыщенный цвет и ярко выраженный вкус;
  • Термостабильна: изделия с ней можно спокойно запекать и замораживать.

Для чего?

Можно использовать в выпечке, мороженном и муссовых тортах. Так же подойдет для добавления в крема, начинки, глазурь, нугу и в другие виды кондитерских изделий.

Дозировка:

80-100 г пасты на 1 кг массы. Точное количество зависит от рецептуры.

Рекомендации по применению:

  • Перед использованием тщательно перемешать массу для получения однородной консистенции.
  • Хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 10 до 20 °C.
  • После вскрытия пасту можно хранить только в холодильнике.

Фисташковый торт
Сочные, влажные бисквиты нежный сливочный крем с ярко выраженным фисташковым вкусом под слоем вишневого кули.

Фисташковый бисквит:

  • Желток – 50 г (3 желтка от яйца С1)
  • Фисташковая паста Caramella - 25 г
  • Растительное масло – 20 г
  • Кефир – 85 г
  • Сахар – 70 г
  • Мука пшеничная – 80 г
  • Разрыхлитель – 4 г

Фисташковый крем:

  • Сыр творожный – 300 г
  • Сливки натуральные – 200 г
  • Пудра сахарная – 50 г
  • Фисташковая паста Caramella – 25 г
  • Желатин – 5 г
  • Вода в желатин – 30 г

Вишневое кули:

  • Пюре вишни – 200 г
  • Сахар – 30 г
  • Пектин термообратимый – 2 г (яблочный или цитрусовый – 4 г)
Бисквит:

  • Желток взбить с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Добавить поочерёдно растительное масло, кефир и фисташковую пасту. Всё взбить до полного растворения сахара.

  • Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в массу и быстро замешать бисквит. Выложить в форму. Выпекать при температуре 160°С 30 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать на две части.

Фисташковый крем:

  • Желатин замочить в холодной воде. Сыр с сахарной пудрой взбить до полного соединения продуктов, постепенно в два приёма влить сливки, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Добавить фисташковую пасту. В самом конце влить распущенный желатин, быстро перемешать.

Вишневое кули:

  • Пектин перемешать с сахаром. Всыпать пектин с сахаром дождиком в вишнёвое пюре
(температура пюре должна быть не выше 45°С). Активно перемешать, довести до кипения. Проварить на медленном огне две минуты, охладить до комнатной температуры.

Сборка:

  • Кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной плёнкой. На дно положить бисквит, затем слой крема, опять бисквит и опять слой крема. Убрать в холодильник на 5-6 часов. Достать из холодильника, освободить от ацетатной ленты, сверху вылить вишневое кули, оформить фисташками.