Тарты с заварным кремом и малиновым желе
Ингредиенты рассчитаны на 10 штук диаметром 10 см.
Основа из песочного теста:
- Сливочное масло – 180 г
- Сахарная пудра – 90 г
- Яйцо (1 шт) – 50 г
- Сметана – 50 г
- Мука – 360 г
- Миндальная пудра - 60 г
- Ванилин - 1 г
- Соль - 1 г
- Масло взбить с сахарной пудрой, поочередно ввести сметану и яйцо. Смешать сухие ингредиенты: муку, миндальную пудру, ванилин. Объединить с масляной основой, заместить тесто. Выложить на пищевую пленку, раскатать слой 1 см, убирать в холодильник на 2 часа.
- Охлажденное тесто раскатать скалкой. Нарезать полоски нужной длины, вырубить круги необходимого диаметра. Разложить по перфорированным формам, как показано на видео.
- Лучше выпекать на перфорированном коврике, чтобы дно было ровное, без ямочек. Выпекать при температуре 180°С 10-15 минут.
Заварной крем:
- Молоко или сливки – 200 г
- Сахар – 160 г
- Желток – 4 шт (60 г)
- Кукурузный крахмал – 20 г
- Вода в крахмал – 20 г
- Пюре лимона - 20 г
- Половину молока с половиной сахара и ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с оставшимся сахаром и молоком. Влить тонкой струйкой желтки в молоко, постоянно помешивая.
- Довести до кипения, влить смесь крахмала и воды. Вновь довести до кипения. Немного охладить и добавить сливочное масло, перемешать до однородного состояния. Охладить, добавить пюре лимона.
Малиновое желе:
- Малиновое пюре – 200 г
- Вода – 50 г
- Сахар – 50 г
- Смесь для желирования – 15 г
- Объединить все продукты, довести до кипения, периодически помешивая. Прокипятить несколько секунд. Разлить в силиконовую форму, полусферу, диаметром 5 см. Охладить.
Меренга:
- Белок – 100 г
- Сахар – 200 г
- Лимонная кислота - 0,5 г
- Белок взбить до появления пенки, добавить сахар с лимонной кислотой, поставить на водяную баню. Взбивать примерно 10 минут до плотных пиков.
Сборка:
- В песочную основу выложить заварной крем, сверху притопить полусферу малиновую, отсадить декор из меренги насадкой №12, обработать газовой горелкой.