Шоколад Sicao
100% натуральный продукт
Sicao – российский суббренд знаменитого бельгийского производителя Barry Callebaut. Используется то же оборудование и технологии. Отличие в том, что Sicao более сладок на вкус, так как в производстве используется свекловичный сахар, вместо тростникового. Также это незначительно влияет на текучесть шоколада.

Основные виды и их особенности:

  • Белый шоколад: содержание какао масла - 28%. Имеет сбалансированный вкус молока и сливок. Текучесть - 3 капли.

  • Молочный шоколад: содержание тертого какао - 32%. Имеет сбалансированный вкус, в котором сочетается молоко, какао и карамель. Текучесть - 3 капли.

  • Темный шоколад: содержание какао тертого - 54%. Обладает насыщенным ярко-выраженным вкусом какао. Текучесть - 3 капли.

  • Горький шоколад: содержание содержание тертого какао - 70%. Продукт имеет темно-коричневый оттенок. Шоколад обладает насыщенным вкусом какао с приятной горчинкой. Текучесть - 3 капли.

Для чего?

Для изготовления шоколадных конфет, шоколадных плиток и фигур, ганашей, муссов, кремов, бисквитов и начинок для тартов.

Как использовать?

  • Шоколад уже темперированный. Можно растопить в мармите до рабочей температуры, если его нет, то темперировать по шкале темперирования каждого вида.

  • Для ганашей и муссов достаточно растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи.

  • Для увеличения текучести достаточно добавить растопленное какао масло. До 10% от общего количества шоколада.

  • Хранить в сухом помещении при температуре 20-22°С без колебаний.



Рецепт ганаша на темном шоколаде
Его можно использовать как для прослойки и выравнивания в тортах или как начинку для конфет

Ингредиенты:

  • Сливки 33% – 350 г
  • Шоколад тёмный – 350 г
  • Cливочное масло – 150 г
Технология приготовления:

  • Сливки довести до кипения, всыпать шоколад, дать постоять две минуты, добавить сливочное масло. Взбить блендером до однородной консистенции, убрать охлаждаться, а лучше оставить на ночь в холодильнике.

  • Перед работой ганаш взбить в течение 1 минуты для придания удобной консистенции.