• Получают из красных водорослей.
• Продукт растительного происхождения, поэтому часто используется в веганских рецептах.
• Не имеет вкуса и запаха.
• Дает плотную структуру.
• Высокая гелеобразующая способность.

Для чего?

Используют для приготовления мармелада, зефира, пастилы, конфет "Птичье молоко" и начинок в торты.

Дозировка:

Точная дозировка зависит от изделия, которые вы готовите. Приблизительные значения:

• На 1 кг зефира - 15 г агар-агара;
• На 1 кг мармелада - 10 г;
• На 1 кг суфле - 13 г.

Рекомендации по применению:

Начинает работать только при кипении. Раствор с агар-агаром необходимо проварить в течение 3 минут, не меньше.

У него мелкая фракция, поэтому предварительного замачивания он не требует. Однако если вы готовите в больших объемах (от 1 л), лучше предварительно замочить агар-агар в холодной воде и добавлять его в готовый сироп.

Технология приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Бананы очистить от кожуры, нарезать на кусочки, соединить с мягкими яблоками. Пробить блендером до однородной консистенции, добавив щепотку лимонной кислоты. Охладить.

Переложить пюре в ёмкость для взбивания, добавить белок и сахар. Взбивать до пышной устойчивой массы. Одновременно с пюре поставить варить сироп. Смешать сахар, воду, лимонную кислоту, глюкозный сироп, агар-агар, варить при постоянном помешивании, пока сироп не станет тягучим (110°С).

Влить кипящий сироп в пюре при высоких оборотах. Взбивать примерно 2 минуты, пока масса не станет плотной, появится стабильный рисунок. Отсадить зефир на подготовленные листы, смазанные растительным маслом. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Обвалять в сахарной пудре.