Творожный тарт с клубникой
Песочное тесто с миндальной мукой, нежная творожная начинка, хрустящий кракелюр и свежая клубника!
Песочное тесто “Сабле”:
Кракелюр:
Творожная основа:
Сборка:
- Мука - 210 г
- Масло сливочное - 110 г
- Пудра сахарная - 84 г
- Миндальная мука - 25 г
- Яйцо - 40 г
- Соль - 1 г
- Ванилин - 1 г
- Муку перемешать со сливочным маслом до образования крошки. Миндальную муку, соль, ванилин и сахарную пудру перемешать между собой и всыпать в общую массу.
- Влить яйцо, слегка перемешать, замесить вручную. Пластичное тесто завернуть в пищевую плёнку, раскатать толщиной примерно 2 см, убрать в холодильник на ночь.
- Выпекать тарты лучше на перфорированном коврике. У металлических колец необходимо смазать стенки растительным маслом
- Раскатать тесто, вырезать полоски нужной высоты, выложить в форму. Затем вырезаем круг, выложить в середину, немного придавливая края. Убрать в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем аккуратно подрезаем края ножом. Выпекаем при температуре 150-160°С до готовности.
- Если тарты плануете хранить более 1 дня, то горячие песочные заготовки следует посыпать какао-маслом (микрио), чтобы образовалась плёнка, которая предотвращает размокание песочного теста.
Кракелюр:
- Масло сливочное - 70 г
- Мука - 70 г
- Сахар - 70 г
- Холодное сливочное масло нарезать на кусочки. Все продукты положить в дежу, перемешать до образования крошки. Переложить на пергамент и раскатать между двух листов толщиной 1-2 мм. Убрать в морозильную камеру.
Творожная основа:
- Творог 9% - 350 г
- Сахар - 70 г
- Яйцо - 100 г
- Ванилин - 1 г
- Крахмал кукурузный - 20 г
- Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, ванилин, взбить блендером. В конце добавить крахмал кукурузный, перемешать венчиком, дать постоять пять минут.
Сборка:
- На выпеченный тарт насыпать кракелюр, вылить творожную массу и засыпать равномерно остатками кракелюра. Выпекать при температуре 160°С 40 минут.
- Охладить, оформить свежими ягодами. Чтобы ягоды дольше не заветривались, обработать их кондитерским гелем.