Загустители для начинок
Работают при температуре от +5°С

Варианты:

  • На пектине;
  • На крахмале.

Для чего?

Для загущения фруктовых начинок и кремов.

Дозировка:

  • На пектине - 10 г на 200 г массы. Чем больше кислотность продукта, тем меньше необходимо загустителя.
  • На крахмале - 5 г на 200 г массы. 

Рекомендации по применению:

Перед вводом в массу смешать с сахаром или другим сухим ингредиентом. Ввести дождиком при активном размешивании. Дать постоять 5 минут для набухания.


Работа с пищевой печатью
Самый популярный способ применения кондитерского геля - нанесение на вафельную или сахарную бумагу. Рассказываем, как это сделать правильно.

Главное правило: чтобы картинки не размокли, крем для покрытия не должен быть влажным.

  • Подойдут: ганаш, крем «бетон», масляный крем, мастика.
  • Не подойдут: сметанный, белково-заварной, любой крем на основе сливок.

1. Вырежьте картинку по форме торта;
3. Нанесите кондитерский гель на обратную сторону бумаги;
4. Наложите на торт и разгладьте;
5. Покройте сверху кондитерским гелем и разровняйте шпателем.