Загустители для начинок
Для загущения кремов и фруктовых начнок

Варианты:

  • На пектине;
  • На крахмале.

Для чего?

Для загущения фруктовых начинок и кремов.

Дозировка:

  • На пектине - 10 г на 200 г массы. Чем больше кислотность продукта, тем меньше необходимо загустителя.
  • На крахмале - 5 г на 200 г массы. 

Рекомендации по применению:

Перед вводом в массу смешать с сахаром или другим сухим ингредиентом. Ввести дождиком при активном размешивании. Дать постоять 5 минут для набухания.

Сметанник
Простой и очень вкусный торт, где загуститель для начинок играет важную роль.
Бисквит:

  • Сахар - 150 г
  • Яйцо - 50 г (1 шт С1)
  • Сметана 15-20% - 180 г
  • Ванилин - 1 г
  • Разрыхлитель - 10 г
  • Мука - 90 г + 80 г
  • Какао-порошок - 15 г

  • Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной и ванилином до полного растворения сахара. Разделить массу на две равные части.

  • Разрыхлитель перемешать с мукой. В одну часть засыпать 95 грамм муки с разрыхлителем, перемешать до однородного состояния. Во вторую часть добавить какао-порошок, перемешать, затем засыпать 85 грамм муки с разрыхлителем, перемешать до однородного состояния.

  • Из двух масс разлить четыре коржа диаметром 16 см. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить, подрезать края кольцом. По возможности, каждый корж разрезать ещё на две части. Чем тоньше коржи, тем вкуснее будет торт.

Сметанный крем:

  • Сметана 20% - 800 г
  • Сахар - 100 г
  • Загуститель для начинок - 25 г

  • Загуститель перемешать с сахаром, всыпать в сметану дождиком, при активном размешивании. Дать постоять две минуты, перемешать.

Сборка:

  • Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя белые и шоколадные коржи с кремом. Убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов. Оформить торт можно кремом “Чиз” на масле или на сливках, как показано на видео.