Шоколад "Tomer"
Российский бренд, известный качеством своей продукции
Быстро тает во рту, имеет яркий вкус. В составе идет натуральный экстракт ванили, что дает особую вкусовую нотку.

Основные виды и их особенности:

  • Белый шоколад 32%: обладает сливочно-ванильным вкусом. Текучесть - 3 капли.

  • Молочный шоколад 35%: обладает сливочно-шоколадным вкусом с карамельной ноткой. Текучесть - 3 капли.

  • Темный шоколад 54%: обладает насыщенным ярко-выраженным вкусом какао. Текучесть - 3 капли.

  • Горький шоколад 68%: имеет яркий вкус какао с горчинкой. Текучесть - 3 капли.

Для чего?

Для изготовления шоколадных конфет, шоколадных плиток и фигур, ганашей, муссов, кремов, бисквитов и начинок для тартов.

Как использовать?

  • Шоколад уже темперированный. Можно растопить в мармите до рабочей температуры, если его нет, то темперировать по шкале темперирования каждого вида.

  • Для ганашей и муссов достаточно растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи.

  • Для увеличения текучести можно добавить растопленное какао масло. До 10% от общего количества шоколада.

  • Хранить в сухом помещении при температуре 20-22°С без колебаний.
Рецепт ганаша на молочном шоколаде без сахара
Подойдет для начинки заварных пирожных, капкейков, выравнивания и прослойки тортов
Ингредиенты:

  • Шоколад молочный без сахара - 150 г
  • Сливки 33% - 75 г
  • Масло сливочное 82% - 150 г
Технология приготовления:

  • Сливки нагреть до 95°С, вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и опять пробить блендером до образования эмульсии. 

  • Закрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов. Перед использованием достать ганаш из холодильника, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Взбить миксером до однородной массы.