Тримолин Caramella
Инвертированный сахар
Обладает высокой гигроскопичностью, выступает своеобразной «губкой», способной к удерживанию влаги.
Для чего?
Дозировка: от 5 до 50% от общей массы в зависимости от рецептуры.
Рекомендации по применению:
- Состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах.
- Повышает срок хранения.
Для чего?
- В выпечке для придания мягкости, пластичности, замедления процесса черствения.
- В кремах, джемах, начинках для защиты от засахаривания.
- В изделиях, подвергающихся заморозке, для защиты от кристаллизации.
- Самое широкое применение - изготовление домашнего маршмеллоу.
Дозировка: от 5 до 50% от общей массы в зависимости от рецептуры.
Рекомендации по применению:
Перед использованием перемешать до однородной консистенции. Если тримолин слишком густой, подогреть. Хранить при комнатной температуре.
Домашние маршмеллоу
Надежный рецепт нежного, тягучего маршмеллоу в домашних условиях. Можно использовать и для декора, и как самостоятельный десерт.
Ингредиенты:
- Желатин – 20 г
- Вода – 100 г
- Тримолин – 100 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 90 г
- Белок – 90 г
- Ванилин на кончике ножа
Технология приготовления:
Желатин замочить в холодной воде. Поставить взбиваться белки. Парелельно варить сироп. Смешать сахар, тримолин, воду. Нагреть до 110 С. Распустить желатин в сиропе так, чтобы не нарушить свойства желатина. Влить сироп во взбитый белок, увеличить обороты, взбить до плотного состояния. Отсадить маршмеллоу из кондитерского мешка на припудренный силиконовый коврик. Оставить на ночь. Обвалять в термостабильной сахарной пудре.
Желатин замочить в холодной воде. Поставить взбиваться белки. Парелельно варить сироп. Смешать сахар, тримолин, воду. Нагреть до 110 С. Распустить желатин в сиропе так, чтобы не нарушить свойства желатина. Влить сироп во взбитый белок, увеличить обороты, взбить до плотного состояния. Отсадить маршмеллоу из кондитерского мешка на припудренный силиконовый коврик. Оставить на ночь. Обвалять в термостабильной сахарной пудре.