Тримолин Caramella
Инвертированный сахар
Обладает высокой гигроскопичностью, выступает своеобразной «губкой», способной к удерживанию влаги.
Для чего?
Дозировка: от 5 до 50% от общей массы в зависимости от рецептуры.
Рекомендации по применению:
- Состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах.
- Повышает срок хранения.
Для чего?
- В выпечке для придания мягкости, пластичности, замедления процесса черствения.
- В кремах, джемах, начинках для защиты от засахаривания.
- В изделиях, подвергающихся заморозке, для защиты от кристаллизации.
- Самое широкое применение - изготовление домашнего маршмеллоу.
Дозировка: от 5 до 50% от общей массы в зависимости от рецептуры.
Рекомендации по применению:
Перед использованием перемешать до однородной консистенции. Если тримолин слишком густой, подогреть. Хранить при комнатной температуре.
Торт “Несквик”
Тонкие шоколадные коржи с тримолином и два вида сырного ганаша.
D=18 см, H= 8 см, вес – 1,4 кг без выравнивания
D=18 см, H= 8 см, вес – 1,4 кг без выравнивания
Коржи:
Тримолин - 60 г
Сода - 2 г
Соль - 1 г
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 130 г
Мука - 140 г
Алкализованное какао - 20 г
Яйцо - 100 г
Тримолин, соду с солью, пластичное сливочное масло и сахар довести до карамельного оттенка. Объединить с сухими ингредиентами, ввести яйца и все объединить.
На силиконовый коврик отсадить тонкие коржи диаметром 18 см и выпекать при 200°С 5 минут. Охладить и подрезать кольцом 18 см.
Сырный ганаш на белом шоколаде:
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% (1) - 50 г
Маскарпоне - 200 г
Сливки 33% (2) - 100 г
Белый шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером.
Сырный ганаш на молочном шоколаде:
Молочный шоколад - 100 г
Сливки 33% (1) - 70 г
Маскарпоне - 200 г
Сливки 33% (2) - 100 г
Молочный шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и два вида ганаша. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.
Декорировать с помощью насадки Е11, украсить батончиком и кондитерской посыпкой.
Тримолин - 60 г
Сода - 2 г
Соль - 1 г
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 130 г
Мука - 140 г
Алкализованное какао - 20 г
Яйцо - 100 г
Тримолин, соду с солью, пластичное сливочное масло и сахар довести до карамельного оттенка. Объединить с сухими ингредиентами, ввести яйца и все объединить.
На силиконовый коврик отсадить тонкие коржи диаметром 18 см и выпекать при 200°С 5 минут. Охладить и подрезать кольцом 18 см.
Сырный ганаш на белом шоколаде:
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% (1) - 50 г
Маскарпоне - 200 г
Сливки 33% (2) - 100 г
Белый шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером.
Сырный ганаш на молочном шоколаде:
Молочный шоколад - 100 г
Сливки 33% (1) - 70 г
Маскарпоне - 200 г
Сливки 33% (2) - 100 г
Молочный шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и два вида ганаша. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.
Декорировать с помощью насадки Е11, украсить батончиком и кондитерской посыпкой.