Ванилин кристаллический Caramella
Насыщенный вкус и экономичный расход
Для чего?
Подойдет для придания аромата бисквитам, дрожжевой выпечке, сиропам, кремам, мороженому и т. п. Не теряет своих свойств при высоких и низких температурах.
Дозировка:
1 г ванилина на 1 кг продукта.
Как применить?
Подойдет для придания аромата бисквитам, дрожжевой выпечке, сиропам, кремам, мороженому и т. п. Не теряет своих свойств при высоких и низких температурах.
Дозировка:
1 г ванилина на 1 кг продукта.
Как применить?
- Ванилин лучше отдает свои ароматические свойства в горячих растворах. Если в технологии приготовления есть этап приготовления с нагреванием, то ванилин лучше добавить туда.
- Если нет, то перед использованием развести кристаллы ванилина в тёплой воде. Так он более равномерного растворится в продукте и даст более насыщенный вкус и аромат.
Рецепт конфет "Птичье молоко"
Классический рецепт нежного ванильного суфле в темном шоколаде.
Ингредиенты рассчитаны на 15 конфет весом по 45 грамм.
- Вода - 140 г
- Агар-агар 900 блюм - 6 г
- Сахар - 170 г
- Глюкозный сироп - 35 г
- Белок - 70 г (2 шт от С1)
- Лимонная кислота - 0,3 г
- Сгущенное молоко - 80 г
- Сливочное масло - 80 г
- Ванилин - 1 г
Технология приготовления:
В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар, глюкозный сироп и довести до кипения. Варить на среднем огне при постоянном помешивании до стеклянной нити. На это уйдет примерно 4 минуты.
Белки комнатной температуры взбить в пену, добавить лимонную кислоту, тонкой струйкой влить кипящий сироп и все взбивать до появления рисунка.
Растопленное сливочное масло перемешать со сгущенкой и ванилином. Влить в белковую основу. Все аккуратно объединить лопаткой, не допуская осаждения.
Перелить в квадратную форму 15 см и убрать в холодильник на 1 час. Снять форму и нарезать на порционную конфеты. Обмакнуть в темперированный шоколад и дать стабилизироваться при комнатной температуре.
В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар, глюкозный сироп и довести до кипения. Варить на среднем огне при постоянном помешивании до стеклянной нити. На это уйдет примерно 4 минуты.
Белки комнатной температуры взбить в пену, добавить лимонную кислоту, тонкой струйкой влить кипящий сироп и все взбивать до появления рисунка.
Растопленное сливочное масло перемешать со сгущенкой и ванилином. Влить в белковую основу. Все аккуратно объединить лопаткой, не допуская осаждения.
Перелить в квадратную форму 15 см и убрать в холодильник на 1 час. Снять форму и нарезать на порционную конфеты. Обмакнуть в темперированный шоколад и дать стабилизироваться при комнатной температуре.