Ванилин кристаллический Caramella
Насыщенный вкус и экономичный расход
Для чего?

Подойдет для придания аромата бисквитам, дрожжевой выпечке, сиропам, кремам, мороженому и т. п. Не теряет своих свойств при высоких и низких температурах.

Дозировка:

1 г ванилина на 1 кг продукта.

Как применить?

  • Ванилин лучше отдает свои ароматические свойства в горячих растворах. Если в технологии приготовления есть этап приготовления с нагреванием, то ванилин лучше добавить туда.

  • Если нет, то перед использованием развести кристаллы ванилина в тёплой воде. Так он более равномерного растворится в продукте и даст более насыщенный вкус и аромат.
Рецепт конфет "Птичье молоко"
Нежнейшее ванильное суфле под слоем темного шоколада. Очень вкусный десерт!
  • Холодная вода - 100 г
  • Сахар - 250 г
  • Агар-агар Чили - 8 г
  • Ванилин - 1 г
  • Белок - 90 г (3 шт)
  • Лимонная кислота - 1 г
  • Сгущенное молоко - 70 г
  • Сливочное масло - 70 г
  • Темный шоколад - 100 г
Технология приготовления:

  1. Поставить вариться сироп: сахар + вода + агар-агар + ванилин. Варить до температуры 117°С.
  2. Когда сироп почти сварился (110°С), поставить взбивать белки на высокой скорости, добавить лимонную кислоту.
  3. Влить во взбитые белки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбить массу до появления чёткого рисунка. Затем влить растопленное масло и сгущенное молоко и аккуратно перемешать.
  4. Вылить в форму, охладить, убрать в холодильник на 1 час (можно больше). Нарезать суфле на конфетки, разделить, чтобы они могли обветриться со всех сторон. В конце окунуть каждую их в темперированный шоколад.