Экстракт ванили Caramella
Натуральный продукт
Изготовлен из ванили сорта Tahitensis. Он обладает ярким и насыщенным ароматом.
В основе всего 3 компонента: стручок ванили, спирт, вода.
После выветривания паров спирта, остается приятная ароматика натуральной ванили.
Для чего?
Хорошо подойдет для ароматизации кремов, пропиток, мороженного.
Дозировка:
Примерно 5 мл на 200 г продукта.
Рекомендации по применению:
В основе всего 3 компонента: стручок ванили, спирт, вода.
После выветривания паров спирта, остается приятная ароматика натуральной ванили.
Для чего?
Хорошо подойдет для ароматизации кремов, пропиток, мороженного.
Дозировка:
Примерно 5 мл на 200 г продукта.
Рекомендации по применению:
- Не подойдет для выпечки, так как разрушается при высоких температурах.
- Добавлять в изделия можно на любой стадии приготовления.
Рецепт ванильного пломбира
Классический рецепт мороженого с насыщенным вкусом в вафельном рожке под слоем сливочной карамели. Вкуснее, чем в детстве!
Ингредиенты рассчитаны на 500 г мороженого (6 штук в крупных рожках).
Мороженное:
- Молоко - 150 мл
- Сахар - 85 г
- 3 яичных желтка
- Сгущенное молоко - 50 г
- Сливки 33% - 300 г
- Экстракт ванили – 5 м
Сливочная карамель:
- Сахар - 100 г
- Сливки 33% – 100 г
- Глюкозный сироп – 20 г
Мороженое:
Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Тонкой струйкой молока заварить желтки. Довести до кипения, охладить, добавить ванильный экстракт и сгущенное молоко. Сливки 33% взбить до полуготовности и аккуратно соединить с яично-молочной массой. Убрать в морозилку на 3-4 часа. За это время необходимо три раза перемешать массу, чтобы она была однородной.
Сливочная карамель:
Сахар насыпать в сотейник с толстым дном, довести до карамелизации: весь сахар должен растопиться. Довести до кипения сливки с глюкозным сиропом и в два приёма влить в сахар, активно перемешивая. Соус довести до кипения, охладить. Если остались крупинки сахара, то достаточно, просто процедить. Украсить мороженое!
Сборка:
Внутренний корпус рожка залить растопленным шоколадом, охладить, чтобы шоколад схватился на стенках. С помощью ложки для мороженого выложить шарик мороженого в рожок. Полить карамельным соусом, украсить декором из темперированного шоколада или шоколадной глазури.
Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Тонкой струйкой молока заварить желтки. Довести до кипения, охладить, добавить ванильный экстракт и сгущенное молоко. Сливки 33% взбить до полуготовности и аккуратно соединить с яично-молочной массой. Убрать в морозилку на 3-4 часа. За это время необходимо три раза перемешать массу, чтобы она была однородной.
Сливочная карамель:
Сахар насыпать в сотейник с толстым дном, довести до карамелизации: весь сахар должен растопиться. Довести до кипения сливки с глюкозным сиропом и в два приёма влить в сахар, активно перемешивая. Соус довести до кипения, охладить. Если остались крупинки сахара, то достаточно, просто процедить. Украсить мороженое!
Сборка:
Внутренний корпус рожка залить растопленным шоколадом, охладить, чтобы шоколад схватился на стенках. С помощью ложки для мороженого выложить шарик мороженого в рожок. Полить карамельным соусом, украсить декором из темперированного шоколада или шоколадной глазури.