Ксантановая камедь Caramella
Натуральный загуститель
  • Повышает вязкость и плотность масс.
  • Абсолютно безопасна для человеческого организма.

Для чего?

  • Для взбитых сливок: препятствует осаждению.
  • Для кремов, кисломолочных изделий, соусов и т.д.: она придает плотную консистенцию жидким массам.
  • Для безглютеновых изделий: на рисовой или кукурузной муке невозможно получить однородное тесто. Ксантановая камедь служит эмульгатором и придает тесту вязкость и эластичность.

Дозировка:

5-10% от общей массы продукта. Точное количество зависит от рецепта.

Рекомендации по применению:

Для жидких основ лучше вводить в разведенном виде, а для сухих - объединять вместе со всеми сухими ингредиентами.
Рецепт безглютеновых профитролей
Невероятно вкусные профитроли с хрустящей корочкой и нежным сырным кремом внутри под слоем шоколадной глазури. Можно даже тем, у кого аллергия на глютен!
Тесто:

  • Вода – 180 г
  • Масло сливочное – 175 г
  • Соль – 2 г
  • Мука кукурузная – 50 г
  • Мука рисовая – 100 г
  • Ксантановая камедь – 2 г
  • Яйцо 5-6 шт C1

Крем «Чиз»:

  • Сливочный или творожный сыр - 200 г
  • Пудра сахарная – 50 г
  • Сливки натуральные – 100 г

Шоколадная глазурь:

  • Шоколад – 100 г
  • Молоко – 50 г

Тесто:

  • Ксантановую камедь, рисовую и кукурузную муку тщательно перемешать. Воду со сливочным маслом и солью довести до кипения. Всыпать сухие ингредиенты.

  • Проварить до того состояния, чтобы тесто легко отлипало от лопатки. Немного охладить массу. Взбить до нужной консистенции, постепенно влить яйцо, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.

  • Отсадить профитроли на перфорированный или силиконовый коврик насадкой 2А. Выпекать при температуре 180°С, примерно 20-30 минут до готовности.

Крем «Чиз»:

  • Сыр перемешать до однородного состояния, добавить сахарную пудру, постепенно влить сливки, каждый раз взбивая до полного объединения продуктов.

Шоколадная глазурь:

  • Молоко довести до кипения, всыпать шоколад, перемешать венчиком до однородного состояния.

Сборка:

  • Охладить профитроли, начинить кремом «Чиз», обмакнуть в шоколадную глазурь, присыпать сверху крошкой сублимации. Убрать в холодильник на 1 час.

  • Профитроли лучше есть в этот же день, чтобы корочка оставалась хрустящей.